おはぎの製造過程について

おはぎの作り方には、もともと餅米を石臼で搗くという工程が含まれていました。しかし、その際に餅米を完全に搗き切るのではなく、少し粗めに残しておくことで、おはぎの独特な食感や風味を引き立てると考えられていました。このような搗き方は「半殺し」と呼ばれることがあります。