イチボとは？

イチボは、お尻から腰にかけて位置する肉の中で、特に柔らかい部分である臀部（でんぶ）のことを指します。この部位の肉は、部位によって異なる肉質を持っています。サーロイン側のイチボは霜降りが豊富で、甘みがあり非常に柔らかいことから、焼肉としての人気があります。