えんがわについて

寿司ネタの中ではお馴染みのえんがわは、実は魚の名前ではなく、特定の魚の部位を指します。具体的には、ヒラメやカレイの背びれや尾びれの根元に位置する筋肉のことです。これらの魚は、泳いだり砂に潜ったりする際にひれを頻繁に動かすため、背びれや尾びれの筋肉が非常に発達しており、その結果、独特のコリコリとした食感が生まれます。