うなぎの血が洗われない理由

うなぎの血液には神経毒である「イクチオヘモトキシン」が含まれているため、非常に危険です。調理中にこの血が皮膚に付着した場合も、すぐに洗浄することが求められますので、十分に注意を払いましょう。