八寸場（はっすんば）の意味

八寸とは、約24cm四方の杉材で作られた盆を指します。八寸場は、この盆を利用してお客様に提供される会席料理のスタイルを模しており、現在では先付けや前菜を表す言葉として使われています。この八寸場では、盛り付け作業が行われ、先輩や料理長の盛り付けの手本に従いながら、基本的な色彩感覚を養うことができます。