「おはっすん」の意味について

会席料理においては、先付けの後に提供される前菜のことを指し、「前八寸」とも称されることが多いです。また、懐石料理では、料理のひと段落後に酒のつまみとして供される動物性と植物性の2～3品の料理が「八寸」と呼ばれます。